产品简介
英文名称Flavourzyme
CAS9001-92-7
级别BR
酶活/效价3万u/g
外观（性状）浅褐色粉末
储存条件2-8℃
有效期3年
溶解性20mg/ml in water
规格25g
单位瓶
风味蛋白酶仅用于生化实验。
来源：米曲霉
保存条件：2-8℃，避光保存期 18 个月。酶在保存中有一定的酶活损失，在 10℃保存酶活损失 5-10%/6
个月，常温保存酶活损失 10-15%/6 个月。
产品说明：
风味酶是由米曲霉菌株发酵，经过生物现代生物技术精制而成的生物酶制剂，其包含了多肽外
切与内切两种活性酶，主要应用于降低或避免水解过程中苦味肽的产生，或将苦味肽等降解为氨基
酸，增进或改进水解物的口感风味。通过内切酶切断多肽内部肽链，形成短键肽，其中一些含有疏
水氨基酸，再通过外切酶从多肽键的未端切断，释放氨基酸，从而把苦味肽彻底降解成氨基酸。
可广泛应用于各类动、植物蛋白质的水解，如肉类和酵母抽提物等风味产品的生产，大豆蛋白
和功能蛋白的水解等。
酶活定义：
在一定的条件下，每分钟水解酪蛋白生成 1ug 酪氨酸所需的风味酶的量，为 1 个酶活力单位(u)。
使用方法说明：
1、使用 pH 值：在 5.0 至 9.0 之间,其最佳范围值要根据具体工艺条件来确定。
2、使用温度：在 25℃～60℃之间，最佳温度约为 50-55℃，其准确的最佳温度应根据具体工艺条件
来确定。
3、用于蛋白质水解，一般推荐添加量为 0.02～0.3%（按底物量计）。但最佳添加量要根据具体的
工艺条件要求。
4、该产品在 85℃保持 15 分钟可完全灭活。
注意事项：
1、本品是一种生物活性物质，易受铅、铜、汞、砷等重金属离子和氧化剂的抑制及破坏，应避免
与之接触。
2、在使用酶制剂产品建议穿戴好防护用品；如有不慎使酶粉或酶溶液接触眼睛，导致流泪、角膜
发红，可先用清水冲洗，再滴眼药水。
